Nata dalla fusione degli ingredienti e delle tradizioni culinarie delle culture amerindie locali, europee, africane e meticce, la cucina colombiana offre un meraviglioso miscuglio di sapori. Ti facciamo scoprire le specialità culinarie da provare in Colombia, che sia al ristorante, nelle fondas (trattorie familiari), negli estaderos (osterie) o al bordo della strada!

I piatti tipici della Colombia

Il Sancocho (specialità nazionale)

I colombiani amano le zuppe al punto da farne il loro piatto nazionale con il Sancocho. Si tratta di una zuppa a base di pollo, banane plantain, mais, patate. A seconda delle regioni, a volte si sostituisce il pollo con manzo, maiale o addirittura pesce.

Si accompagna con riso, insalata e talvolta mezzo avocado. Grande classico della domenica e delle festività, il Sancocho si consuma sia a colazione, che a pranzo, che come antipasto o come piatto principale. 

L'ajiaco

L'ajiaco è una zuppa originaria della regione di Cundinamarca (Bogotà). Si compone principalmente di un brodo di pollo, di diverse varietà di patate coltivate sull'altopiano del Cundinamarca e del Boyacá (le criollas, blancas e sabaneras) e di mais. Ma quello che le conferisce il suo sapore così particolare è soprattutto la guasca, un'erba aromatica che viene soprannominata «erba peperoncino». L'ajiaco si degusta con qualche cappero, panna fresca densa e avocado. Piatto andino per eccellenza, questa zuppa è il pasto ideale dopo un trekking nella regione!

La Bandeja Paisa

Come suggerisce il nome, questo piatto proviene dalla regione Paisa e più precisamente dall'Antioquia, una regione delle piantagioni di caffè del nord della Colombia. Tuttavia, lo si ritrova nella maggior parte dei ristoranti del paese. Si tratta di un piatto composto da non meno di 14 ingredienti: riso, fagioli rossi, banane plantain, manzo, chicharrón (grasso fritto), chorizo, sanguinaccio, uovo fritto, salsa hogao, avocado, pomodori, arepa (pane), mazamorra e refai. Concepito per sostenere il corpo durante le lunghe giornate di lavoro dei coltivatori, questo piatto è ideale per chi ha un grande appetito. 

I Ceviches

Come ovunque nei Caraibi e in America del Sud, gli amanti del pesce potranno deliziarsi con un ceviche (pesce crudo marinato nel succo di lime). In Colombia, i pesci più comunemente utilizzati per preparare il ceviche sono la trucha (trota), la cachama, il bocachico e il bagre. I ceviches sono generalmente accompagnati da riso e banane plantain. 

Gli snack e gli accompagnamenti tipici della Colombia

L'Arepa

L'Arepa è per i colombiani quello che la baguette è per i francesi. Si tratta di una sorta di pane di forma rotonda, fatto con farina di mais. Si consuma come accompagnamento al piatto o come snack riempiendolo di carne, uova, formaggio o verdure. Si trovano arepas bianche o gialle a seconda del tipo di farina di mais utilizzata. 

I tamales

I tamales sono paragonabili a delle cartocciate amerindie. Si tratta di un impasto di mais che si accompagna con carne, pesce, formaggio o verdure. Il tutto è avvolto in grandi foglie di banano (talvolta di mais o avocado) per essere cotto al vapore. Troverai tamales di ogni tipo in tutta la Colombia

I Patacones

I Patacones (Patacon al singolare) indica semplicemente delle fette di banane plantain appiattite e fritte in modo da formare una sorta di chip croccante all'esterno e cremosa all'interno. Serviti come antipasto o come accompagnamento in tutto il paese, i Patacones possono anche essere serviti come snack condendoli con vari ingredienti in cima (avocado, formaggio, verdure...).

Le Empanadas

Le Empanadas sono borsette ripiene che fanno parte delle specialità di street food più diffuse in America del Sud. In Colombia, le borsette sono preparate con farina di mais e fritte nell'olio. Se ne trovano farcite di patate, carne macinata, formaggio, verdure e si degustano con una salsa ají (salsa a base di pomodoro, coriandolo, limone e cipolla).

I Buñuelos

I Buñuelos sono frittelle generalmente ripiene di patate, formaggio e cipolle. Assumendo la forma di una palla da tennis, vengono, anch'essi, fritti nell'olio e si mangiano a qualsiasi ora della giornata.

I dolci tipici della Colombia

L'Arequipe

L'Arequipe è in qualche modo il caramello colombiano. Si tratta di un Dulce de leche (marmellata di latte) che si degusta come una crema spalmabile: su biscotti, su wafer o nella preparazione di dolci.

Le Obleas

Le Obleas sono wafer marroni sottili e di forma rotonda. Le si spalma con ogni sorta di farcitura: con Arequipe, marmellata, caramelle, gocce di cioccolato, cocco... Alcuni venditori utilizzano anche due wafer che farciscono tra loro per formare una sorta di sandwich dolce. 

Il Postre de nata

Originario della regione andina della Colombia, il postre de nata è un dolce colombiano paragonabile a un budino di riso. Si tratta di un dolce a base di crema di latte, zucchero, uova e uvetta.

Il chocolate con queso

Ecco una specialità culinaria davvero sorprendente! Tradotto semplicemente con «cioccolata calda con formaggio», il chocolate con queso è, come suggerisce il nome, una tazza di cioccolata calda (con il delizioso cacao colombiano) in cui si immerge o si intinge il formaggio. Può essere servito con arepas.

Il Bocadillo

Il bocadillo è una confettura tradizionale della Colombia. Si tratta di una pasta di frutta confezionata con guava e panela (succo di canna da zucchero). I locali la consumano sia come caramella che per accompagnare certi snack salati come il formaggio.